做饅頭手記

記錄一些心得，網路參考多種製作方式，不過自己總希望做吃的不要添加太多額外的原料。例如鮮奶，相信有做過麵包的人知道，加了鮮奶也是不會有鮮奶味，要香就得加額外的奶香粉。
唯一讓小朋友及太太最好吃的，就是拿冬瓜露原汁當糖，因此糖份較高，有甜味就好吃很多，再來就是加黑糖，口感上不一定很甜，但香味聞的出來。

1.麵粉300ｇ，大概10顆。( 中200+低100, 高150+低150...都有不同的口感)
2.糖 5g~30g，多一點較有甜味。
3.鹽 5g~10g。
4.油 5g~8g。
5.額外的黑糖、芝麻、葡萄乾等..，隨意。
7.不一定要分二次發酵。
8.發酵時間不一定，目測比原本大1.5~2倍即可(約40分~60分)。
9.蒸約12~15分，不要蓋的太密，這也是蒸完後表皮不會皺的技巧。（如果密封起蓋時可看到饅頭皮由光滑澎漲的情況瞬間收縮）
10.製作時間而言，揉麵(10m+壓麵10m+成型5m+發酵40m+蒸15m)，大約80分鐘即可。

成本分析：
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1.中筋 2.2kg 120元，300g約16元。
2.油、水、配料、電..等，總共算15元。
3.;以上二項共31元，完成10顆，一顆3.1元，如果做成5大顆，一顆6.2元。
4.市售饅頭約10~12元。
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以下照片隨意記錄，沒有所謂成功或失敗的成品，不過外觀搞好點，也許吃的心情也較美麗就是了。食神說，「作為一個廚師，當然要考慮到顧客最細微的心理， 好比演三級片的女明星，都要去隆乳來取悅觀眾。你還有點潛力，不過先整個容再說吧！」