咖啡的100種味道(1110618)

 自從接觸咖啡以來，對咖啡的風味只停留在刻版的商品標示，但隨著想往更進一步的領域一探究竟，得先打好基本功。

咖啡的100種味道，課程中經由各種生活的食材、素材所感受的嗅覺、味覺，對應到不同處理法、烘焙程度的咖啡品嘗，產生連結。

原來，我們對風味的感受，70%是嗅覺，30%是味覺，味覺只有「酸甜苦鹹鮮」，「鮮」可用味精的味道來代表。 至於「辣」原來是一種痛覺。

味覺中，甜+鹹，可以提出更多甜味；甜+酸可仰制酸味。

課程是以咖啡領域入門，但也適用任何餐飲上。

雖然是假日進修，但也是自己的興趣，未來仍會想往相關課程再進一步學習。

 

 

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