喝咖啡的二三事

================ 烘焙度 ================

1.淺焙：較多果香、花香 ，  中焙：部份花果香、堅果、可可 ，深焙：堅果、可可、碳焦味

2.如果偏有花果香氣的豆子，原則上以中度烘焙為主 ，若您是要義式機(做拿鐵)，可以做深焙。

3.愈深焙，表示熟豆新鮮度耗損快，不建議放太久，不然出現油耗味就失去品嘗咖非的目的囉。

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主要風味 

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1.咖啡的味道，本質在產品己決定大概，例如亞洲豆(曼特寧、馬拉巴)力，本身就偏風土 、青草味，花果香氣不高。

2.高海拔豆因環境因素，成長慢硬度高，因此風味較多，一些高價的精品豆是用海拔來區分的。

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豆子可以保存多久

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 依照經驗 ，用密封罐存放熟豆，大概3~4週都還是新鮮，至於香氣也取決於淺、中、深焙度的豆子各有出入，若以一個人 1日 2杯(共20g粉)，400g喝20~30日內喝完。

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沖煮出來的味道

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1.針對同一 支熟豆，固定磨豆刻度、沖煮水溫(90~93)、 相同水量(1:20)，萃取時間2分鐘內，減少變數 。

2.確定以上沖煮習慣後，若太淡，減少注水量，若太濃：額外加水(不要再往粉內一直注水 )

3.中深焙豆，若要減少苦味，降低萃取時間 (粉的顆力大些)，例如1:15沖煮，再額外加水 。

4.淺焙豆，若要減少酸感，由於酸會是最先溶解出來 ，可降低溫水溫試試 。

5.若覺的有澀感，可能是烘焙時脫水時間不足，可以再多放2~3天，澀感會降些。

6.綜合以上，請把豆子當做一種食材，豆子的變化很多 ，只能調整沖煮方式，無法再對豆子做其它加工。

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結論

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不要太多理論，每天沖、每天喝，酸也好、苦也好，都有不同的風味；有時酸味後韻回甘、苦味後韻轉甜。